MARNI JAMESON: Compensa il cibo monotono con una presentazione elegante

Aug 02, 2023

Non sono un cuoco. Ne abbiamo discusso. Tuttavia, mi piace intrattenere. Poiché avere ospiti a casa mia in genere significa dar loro da mangiare, cerco di compensare la mia mancanza di abilità culinarie con una presentazione elegante. Un piccolo gioco di prestigio non ha mai fatto male a nessuno.

Con alcuni trucchetti da hostess, posso trasformare l'insalata di patate più banale della gastronomia del supermercato, le ali di pollo dal bancone caldo e una vasca di plastica piena di pezzi di anguria in un picnic sublime. Ne parleremo più avanti tra un minuto.

Lo chef David Tiner, direttore del Louisiana Culinary Institute, a Baton Rouge, non è sorpreso. “Mangiamo prima con gli occhi”, ha detto. “Allora mangiamo con il naso. Sono fermamente convinto che se ha un bell'aspetto e un buon profumo, mi piacerà.

La presentazione potrebbe non essere tutto, ma è almeno due terzi.

"Finché il cibo è fuori dalla scatola e sui pezzi di portata, che rifletteranno il tuo stile, agli ospiti non importerà da dove proviene", ha detto Sharon Brenner, una ristoratrice di Winter Park. "Tutto ha un sapore migliore in un una bella ciotola e la pizza su un'alzatina sembra immediatamente più bella.

Che tu sia laureato in un istituto di cucina o compri tacos da asporto da un camion di cibo, ecco altri 10 modi in cui Tiner e Brenner affermano che i padroni di casa possono far sembrare il loro cibo migliore di quello che è:

1. Utilizzare la potenza del piatto. Tutto ciò che arriva in un contenitore da asporto avrà immediatamente un aspetto migliore su un piatto. Scegline uno della taglia giusta. Troppo piccolo e il cibo è difficile da servire. Troppo grande fa pensare agli ospiti che non ne hai abbastanza. "Quando metti il ​​cibo affettato su un piatto, non limitarti a gettarlo in una pila, mettilo nella stessa posizione in cui lo hai affettato", ha detto Tiner. "Sembra più attraente."

2. Elevare . L'altezza è importante quando si presenta il cibo. Combatti l'appartamento. Invece di servire tutto al bancone, usa alzate e alzate per torte. Puoi anche capovolgere un forno olandese o una padella in ghisa per creare un supporto per il cibo o sistemare i piatti su una cassa di legno per il vino. Anche un alto vaso decorativo pieno di fiori, rami o limoni freschi può spezzare il paesaggio.

3. Usa l'inaspettato. Non hai bisogno di piatti d'argento e di porcellana fine per servire il tuo pasto, però usali se vuoi e li hai. Acquista nei tuoi armadi vassoi e breadboard che possono fungere anche da vassoi. Riutilizza i comuni contenitori. Utilizzare una stoviglie o un secchio zincato foderato con un tovagliolo per posate. A Brenner piace mettere grissini, cracker lunghi o bastoncini di pretzel nei bicchieri da vino.

4. Componi i tuoi colori. Quando scegli i piatti da portata, assicurati che i colori si adattino al cibo. "Nessuno vuole vedere il salmone su un piatto d'arancia", ha detto Tiner. Ma funzionerebbe bene su una tavola di cedro. Ancora meglio, metti il ​​salmone su un letto di spinaci al vapore, ha detto Brenner. Anche se le piace mescolare pezzi di legno, vetro e ceramica, la sua scelta sono semplici piatti bianchi. "Costano poco, stanno bene con tutto e lasciano che il cibo sia il punto focale."

5. Lo strato non si divide.Se gli alimenti devono stare insieme, come il tacchino e il ripieno, o il polpettone e il purè di patate, impilateli in modo che gli ospiti si servano entrambi in un unico misurino.

6. La pioggerellina non affoga. Quando un piatto è accompagnato da sugo o salsa, usalo come accento. Spruzzalo ad arte sul piatto; non inzupparlo. Servire il resto a parte, in modo che gli ospiti possano aggiungerne altro.

7. Guarnire con intenzione. L'aggiunta di una guarnizione, come una fetta di limone o un rametto di erbe aromatiche, distingue il dilettante dal professionista. È come mettere il cuscino giusto sul divano. Ma il segreto è che la guarnizione deve essere un ingrediente che è o potrebbe essere nel piatto, ha detto Tiner. Ad esempio, non mettere un rametto di rosmarino accanto ai quadratini di limone. Il rosmarino sta bene accanto alla carne rossa o ad alcuni piatti a base di pollo. E i quadratini di limone starebbero bene circondando un mucchio di limoni freschi interi.

8. Gestire il flusso. Quando crea una linea buffet, a Tiner piace mettere il piatto principale alla fine. “Mettendo tutti i contorni in primo piano e la stella dello spettacolo alla fine, i tuoi ospiti probabilmente proveranno più piatti. Se metti prima il piatto principale, potrebbero prenderne tre porzioni e poi uscire. Crea stazioni per far circolare gli ospiti ed evitare ingorghi. A casa mia, allestisco spesso una postazione per i drink e un tavolo da dessert oltre al buffet principale.